キムチ鍋に牛肉は合わない？選び方と硬さ・においへの対処

牛肉はキムチ鍋に合わないとは限りません。牛こま切れ肉、牛バラ薄切り、すき焼き用牛肉を使うレシピがそれぞれ公開されています。豚肉とどちらがおいしいかは好みによるため、牛肉を使うなら、手元のレシピに合った肉を選び、鍋つゆが煮立ってから加える手順などを参考にしましょう。

牛肉はキムチ鍋に合わないとは限らない

牛肉を使ったキムチ鍋は、家庭向けレシピでも紹介されています。たとえば、味の素のレシピは牛こま切れ肉を使い、キャベツなどと煮る料理です。ミツカンには牛バラ肉の薄切りを使うレシピがあり、NHK「みんなのきょうの料理」にはすき焼き用牛肉を使うレシピがあります。

このように、牛肉を使うこと自体がキムチ鍋に合わないわけではありません。一方、レシピがあることは、牛肉と豚肉のどちらがよりおいしいかを決める根拠ではありません。味の感じ方や好みに合わせて選べます。

レシピに登場する牛肉の例は、牛こま切れ肉、牛バラ薄切り、すき焼き用牛肉です。いずれも実際のキムチ鍋レシピで使われていますが、特定の部位や切り方が最適だと示されているわけではありません。

薄切り肉を使いたい、レシピに沿って作りたいなど、調理の目的から選ぶと迷いにくくなります。手持ちの牛肉を使う場合は、肉の種類に合う作り方が示されているレシピを選び、材料や手順を確認してください。ここに挙げた例から、牛こま切れ肉や牛バラ薄切りが誰にとっても最適とは判断できません。

JA全農の牛肉・豚肉担当者による対談では、豚肉担当者が豚のキムチ鍋は人気だと話しています。また、牛肉担当者は、牛肉は肉の存在感が強く、豚肉は野菜と調和するという見方を述べています。

これは対談に参加した担当者の意見であり、肉種の一般的な優劣を証明するものではありません。牛肉の味わいを主役にしたいと感じる人もいれば、豚肉と野菜の組み合わせを好む人もいます。どちらが正解ということではないので、食べたい味に合わせて選びましょう。

JA全農の牛肉・豚肉担当者による対談では、牛肉の赤身は焼きすぎると硬くなるという話も出ています。ただし、これは焼き方についての説明です。鍋で何分煮るべきかを示した情報ではないため、鍋の加熱時間の目安にはできません。

牛肉を煮すぎるのが心配な場合は、鍋に入れるタイミングを確認しましょう。味の素のレシピでは、鍋つゆが煮立ったあとに牛肉や野菜を加え、火が通るまで煮ます。ミツカンのレシピも、鍋つゆが沸騰してから具材を入れ、火を通す手順です。

NHKのレシピでは、すき焼き用牛肉を約5cmの長さに切り、合わせ調味料の半量をまぶしてから鍋に入れます。牛肉を使うレシピでも手順は異なるため、肉の種類だけで判断せず、選んだレシピの流れに沿うのが基本です。

状況ごとに、次のように確認できます。

肉が硬くなりそうで心配なとき：鍋に入れるタイミングをレシピで確認し、記載があれば「火が通るまで」という手順に従います。資料から共通の加熱時間は示せません。
すき焼き用牛肉を使うとき：NHKのレシピのように、切り方や調味料の使い方まで記載された手順を参考にします。
別の種類の牛肉を使うとき：紹介したレシピの加熱時間や切り方を、そのまま別の肉にも当てはめないようにします。

肉販売店のコラムでは、パック内のドリップを拭き取ることや、酒に5〜10分漬ける方法が紹介されています。実際に試す場合は、少量で様子を見る方法があります。ただし、これは商業コラムで紹介された対処法で、すべての牛肉のにおいが取れる、あるいは肉が柔らかくなると保証するものではありません。

また、においだけから、肉の鮮度や安全性、においの原因を断定することはできません。においが気になる肉を食べてよいか迷う場合は、におい消しだけで判断せず、購入店などに状態を伝えて確認してください。食べるのを避けるべき状態を判定する具体的な基準は、ここでは示せません。

牛肉はキムチ鍋に合わないとは限らず、牛こま切れ肉、牛バラ薄切り、すき焼き用牛肉を使うレシピがあります。これらは選択肢の例であり、最適な肉を決めるものではありません。

硬さが気になる場合は、牛肉を加えるタイミングや「火が通るまで煮る」といったレシピの手順を参考にします。においが気になるときは、ドリップを拭く方法や酒に漬ける方法が紹介されていますが、効果は保証されません。牛肉と豚肉の違いも含め、自分の好みと使うレシピに合わせて選びましょう。