すき焼きで煮くずれしにくい豆腐を選ぶなら、焼き豆腐か木綿豆腐が向いています。焼き豆腐は木綿豆腐に焼き目をつけたもので、香ばしさも楽しめます。市販の焼き豆腐は調理前の水切りが基本的に不要です。木綿豆腐は水切りが必須ではありませんが、形を保ちたいときは水分を抜いてから使う方法があります。
すき焼きには焼き豆腐か木綿豆腐が向く
すき焼きの割り下で煮ても形を保ちやすい豆腐を選びたいときは、焼き豆腐か木綿豆腐を候補にしましょう。木綿豆腐はしっかりした食感があり、焼き豆腐は焼き目による香ばしさと煮くずれしにくさが特徴です。すき焼きにはどちらも使えます。
焼き豆腐は、木綿豆腐に焼き色をつけたものです。焼き目がある分、木綿豆腐とは風味の印象が異なります。焼き豆腐は煮くずれしにくく、しっかり加熱する料理にも向いています。詳しくは焼き豆腐と木綿豆腐の違いも参考になります。
| 豆腐の種類 | すき焼きでの特徴 | 選ぶときの目安 |
|---|---|---|
| 焼き豆腐 | 焼き目があり、煮くずれしにくい | 香ばしさも楽しみたいとき |
| 木綿豆腐 | しっかりした食感で、焼き豆腐の代わりにも使える | 家にある豆腐で作りたいとき |
| 絹ごし豆腐 | なめらかな食感だが、煮込むと崩れやすい | なめらかさを優先し、煮込みすぎを避けたいとき |
絹ごし豆腐もすき焼きに使えます。ただし、木綿豆腐より水分を多く含み、煮込むと崩れやすい性質があります。形を保ちたいなら焼き豆腐か木綿豆腐、なめらかな食感を楽しみたいなら絹ごし豆腐、というように好みと扱いやすさで選ぶとよいでしょう。豆腐の種類による食感の違いは、鍋に入れる豆腐の選び方でも紹介されています。
焼き豆腐は基本的に水切り不要
市販の焼き豆腐は製造過程で水切りされているため、調理前にあらためて水切りをする必要は基本的にありません。表面の水分が気になる場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取ってから鍋に入れます。強く押さえたり、長時間置いたりする必要はありません。
木綿豆腐は、水切りをしなくてもすき焼きに使えます。ただし、水分を抜いておくと豆腐が崩れにくくなる助けになります。時間や仕上がりの希望に合わせ、次の方法から選んでください。
手早く水切りする場合
木綿豆腐をざるに置いて水分を切ります。特別な道具を使わずにできる方法です。水切りを必ず行わなければならないわけではないので、時間がない場合はそのまま使う選択もできます。
しっかり水分を抜きたい場合
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、平らな皿などを重しにして30〜60分置く方法があります。鍋料理の豆腐を崩れにくくするための水切りとして紹介されている手順です。すき焼きでは、豆腐の大きさや調理の仕方に合わせて必要性を判断しましょう。水切りの方法を詳しく知りたい場合は、鍋の豆腐を崩れにくくするコツも確認できます。
豆腐を鍋に入れるタイミングは目安で考える
鍋料理全般の目安として、木綿豆腐は白菜やきのこなどの野菜とほぼ同じタイミング、絹ごし豆腐は食べる直前に加える方法が紹介されています。絹ごし豆腐は煮込みすぎると崩れやすいため、形を保ちたい場合は長く煮続けないようにします。
ただし、このタイミングは鍋料理全般の案内であり、すべてのすき焼きに共通する決まりではありません。すき焼きの作り方や鍋の中の具材によって調理の進め方は異なるため、豆腐の種類と好みの食感に合わせて加えるタイミングを調整してください。木綿豆腐を使う場合も、必ず最初から煮込む必要があるという意味ではありません。
焼き豆腐を買い忘れたら木綿豆腐で作れる
焼き豆腐が手元にないときは、木綿豆腐に水切りをして、フライパンで焼き目をつける方法があります。焼き豆腐の代わりを用意したいときに使える手順です。
- 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れます。
- ラップをせずに電子レンジ500Wで2〜3分加熱します。
- 出てきた水を切ります。
- 油を引いたフライパンで中火にかけ、約3分焼きます。
- そっと裏返し、反対側も同様に焼きます。
この手順は、木綿豆腐をレンジ加熱して水を切り、フライパンで両面を焼く作り方の一例です。加熱時間や焼き色のつき方は豆腐の状態や調理器具によって変わることがあります。また、手作りした豆腐が市販の焼き豆腐と同じ食感になるとは限りません。手順の詳細はこんがり焼き豆腐の作り方で確認できます。
迷ったときの選び方
形の保ちやすさを優先するなら焼き豆腐か木綿豆腐を選び、表面の水分が気になる焼き豆腐はペーパーで軽く拭きます。木綿豆腐は必要に応じてざるに置くか、ペーパーと重しを使って水切りしましょう。なめらかな食感を楽しみたい場合は絹ごし豆腐も使えますが、煮込みすぎないよう食べる直前を目安に加えます。
焼き豆腐がないときは木綿豆腐をレンジ加熱して水を切り、フライパンで両面を焼く方法もあります。豆腐の種類ごとの特徴をふまえ、すき焼きで楽しみたい食感に合わせて選んでください。