カレーにナツメグを入れるなら、仕上がりに香りを感じたい場合はカレールーを溶かしたあと、または火を止める直前、肉になじませたい場合は肉の下ごしらえや炒める段階が目安です。まずは少量を加え、味をみながら調整してください。
どちらか一方が唯一の正解というわけではありません。ナツメグを加える目的に合わせてタイミングを選ぶと、試しやすくなります。
まずは少量を、目的に合わせたタイミングで
| 目的 | 加えるタイミングの目安 | 使い方の考え方 |
|---|---|---|
| 仕上がりに香りを感じたい | ルーを溶かしたあと、または火を止める直前 | 少量を加えて味をみる |
| 肉になじませたい | 肉の下ごしらえ、または炒める段階 | 肉を調理するときに加える |
家庭向けの記事では、香りを仕上がりに残したい場合と、肉の香りをやわらげたい場合で、投入時期を分ける方法が紹介されています。ただし、これは目的に応じた調理の提案です。鍋の大きさや好みにかかわらず決まった手順という意味ではありません。家庭向けの使い分け例
仕上がりに香りを残したいとき
カレールーを使う場合は、ルーを溶かしたあとか、火を止める直前にナツメグを少量加える方法があります。長く煮込む段階で加えるよりも、仕上げに加えて香りを感じやすくする、という考え方です。家庭向けの加え方の例
市販のカレールーを使う手順
- いつもの手順でカレーを作り、カレールーを溶かします。
- ナツメグを控えめに加えます。火を止める直前に加える方法を選ぶ場合は、火を止める前に入れます。
- よく混ぜて味をみます。香りや味が足りないと感じた場合も、一度に多く足さず、少しずつ調整します。
ルーを入れる前に加えなければならない、という決まりはありません。仕上げに加える方法を試すなら、ルーを溶かしたあとから火を止める直前までのタイミングが候補になります。カレーの仕上げにパウダータイプのスパイスを使う方法は、エスビー食品のカレーのスパイス紹介にもあります。ただし、同ページの説明はナツメグ固有の投入タイミングを勧めているものではありません。
肉になじませたいとき
肉と一緒に調理する使い方を試したい場合は、肉の下ごしらえか、肉を炒める段階で加える方法があります。仕上がりの香りを重視して煮込みの最後に加える方法とは、タイミングが異なります。
肉になじませる目的なら、肉を調理する段階で少量を加え、いつもの手順でカレーを作ります。仕上がりにナツメグの香りを感じたいときは、別の鍋で調理し直す必要はありません。次回は仕上げに加える方法を試すなど、目的に応じてタイミングを変えてみてください。
肉の香りをやわらげる方法として紹介されることはありますが、ナツメグを加えれば必ず肉の香りが消えるとは限りません。使う肉や加える量によって仕上がりの感じ方は変わるため、まずは控えめに試すのが扱いやすい方法です。
ナツメグはどのくらい入れる？
量は少量から始め、味をみて調整します。参照した家庭向け記事には「小さじ1/4以下から」という目安がありますが、これはその記事で紹介されている提案です。鍋の量や商品を問わず使える共通の標準量ではありません。分量の目安を紹介する記事
初めて使うときは、最初から目安量をすべて入れるのではなく、控えめに加えて味をみると調整しやすくなります。カレーの量が少ない場合や、ナツメグの香りを強く感じる場合は、さらに少なくするなど、少しずつ試してください。特定の製品について使用量や注意事項を確認したい場合は、その商品の現行パッケージ表示に従います。
香りを感じにくいときはどうする？
加えたのに香りが分かりにくいときも、決まった量を追加すればよいとは言えません。加えたタイミングや量、カレー全体の味によって感じ方が異なるためです。
状況別の確認方法
- 煮込みの早い段階で加えた：仕上がりの香りを重視するなら、次回はルーを溶かしたあとか火を止める直前に加える方法を試します。
- 肉を炒める段階で加えた：肉になじませる目的のタイミングです。仕上がりにも香りを感じたい場合は、次回、仕上げに加える方法と比べてみます。
- 仕上げに加えたが、香りが弱く感じる：まず味を確認します。追加する場合は一度に多く入れず、少量ずつ加えて変化をみてください。
すでに加えた量が分からない場合や、味が強くなったと感じた場合は、さらに足すのをいったん止めます。根拠のない決まった追加量を設定するより、少量ずつ味をみるほうが調整しやすいでしょう。
まとめ
カレーにナツメグを入れるタイミングは、目的に合わせて選べます。仕上がりに香りを感じたいならルーを溶かしたあとか火を止める直前、肉になじませたいなら肉の下ごしらえや炒める段階が目安です。量は控えめにし、味をみながら調整してください。
ここで紹介したタイミングは家庭向けの調理提案であり、ナツメグについてメーカーが定めた唯一の手順ではありません。ハウス食品は、コーヒーやココアなどの隠し味を仕上げに加える方法を紹介していますが、これはナツメグの投入時期を説明したものではありません。カレーの隠し味とタイミング