片栗粉がないとき、うどんの打ち粉にはコーンスターチや小麦粉を代用できます。すぐにゆでるなら小麦粉、冷蔵庫でしばらく置くなら片栗粉やコーンスターチを使う方法が紹介されています。粉の種類で仕上がりが同じになるとは限らないため、作業の予定に合わせて選び、薄く均一に使うのがポイントです。
打ち粉は、生地が作業台や手、調理器具にくっつくのを防ぎ、のばしたり切ったりしやすくするために使います。ここでは、片栗粉がないときの代用品の選び方と、麺がくっつく場合の対処法を紹介します。
片栗粉がないときの代用品
うどんの打ち粉として使える候補は、コーンスターチと小麦粉です。片栗粉がない場合の代用としてコーンスターチが挙げられているほか、小麦粉を打ち粉にする方法もあります。
コーンスターチは片栗粉の代用候補
うどんの打ち粉には片栗粉などのでんぷん系の粉が使われ、片栗粉がない場合はコーンスターチも代用候補になります。片栗粉の代わりに手元にあるコーンスターチを使う場合は、生地や麺がくっつかないよう、作業中に薄くまぶします。
ただし、片栗粉とコーンスターチで麺の仕上がりが必ず同じになるとはいえません。粉を使いすぎると、ゆで上がりが粉っぽくなったり、硬い食感につながったりするおそれがあるため、必要以上に振りかけないようにします。うどんの打ち粉に片栗粉やコーンスターチを使う方法は、打ち粉の目的と使い分けでも紹介されています。
小麦粉を打ち粉にする方法もある
小麦粉を打ち粉にする方法もあります。小麦粉については、うどんの打ち粉には薄力粉が一般的とする説明がある一方、別の作り方では小麦粉を広く挙げています。また、小麦粉を使う場合は薄力粉を勧め、強力粉や中力粉は適さないとする説明もあります。
このように資料によって説明が異なるため、薄力粉・中力粉・強力粉のどれが常に最適かは断定できません。手元の小麦粉を使う場合は、作り方の説明に指定があればそれに従い、まずは生地の表面に薄く使いましょう。小麦粉とでんぷん系の粉では、麺の仕上がりが同じとは限りません。小麦粉やでんぷん系の打ち粉についての説明も参考にできます。
すぐゆでるか、冷蔵するかで選ぶ方法
粉の選び方の一例として、すぐゆでる場合は小麦粉、冷蔵庫でしばらく置く場合は片栗粉またはコーンスターチを使う方法があります。作業後すぐにゆでるのか、麺を冷蔵庫でしばらく置くのかを目安に選べます。この使い分けは、手打ちうどんの作り方で紹介されています。
| 作業の予定 | 打ち粉の候補 |
|---|---|
| すぐにゆでる | 小麦粉 |
| 冷蔵庫でしばらく置く | 片栗粉またはコーンスターチ |
これは粉の選び方の一例です。小麦粉を選ぶ場合、薄力粉を勧める説明と小麦粉一般を挙げる説明があるため、粉の種類まで一律に決めつけず、参考にする作り方の指定を優先してください。保存可能な時間を示すものではないので、冷蔵する場合の時間や扱いは、作るレシピに従いましょう。
打ち粉をして麺を切る手順
打ち粉は、台やめん棒に生地がくっつくのを防いで、のばす・切る作業をしやすくします。基本の流れは次のとおりです。
- 作業台に打ち粉を薄く広げ、生地をのばします。
- 生地の表と裏に打ち粉を振ります。
- 生地を折りたたみ、包丁などで麺の幅に切ります。
- 切った麺をほぐします。麺同士がくっついていたら、一本ずつ離します。
- ほぐした麺にも打ち粉を薄くまぶします。
- ゆでる前に、麺についた余分な打ち粉を落とします。
生地の表裏に粉を使って折りたたみ、切った麺をほぐしてから粉をまぶす手順は、手打ちうどんの作り方でも案内されています。
打ち粉は薄く均一に振るのが基本です。多く振りすぎると、生地が粉を吸収して粉っぽくなったり、硬い食感になったりするおそれがあります。粉を厚く積もらせるのではなく、作業台や麺がくっつかないよう必要な範囲に使いましょう。打ち粉の役割と使い方もあわせて参考にしてください。
麺がくっつくときの対処法
切った麺がくっついている場合は、まず切った後に麺をほぐし、麺にも打ち粉をまぶします。生地を切っただけで麺を重ねたままにすると、麺同士が離れにくくなることがあるため、ほぐす工程を省かないようにします。
それでも作業中にくっつく場合は、次の順に見直します。
- 生地が台やめん棒にくっつく：作業台や生地の表裏に打ち粉を薄く振り、のばす作業を続けます。
- 切った麺同士がくっつく：切った麺をほぐし、麺にも打ち粉をまぶします。
- ゆでる前に粉が多く残っている：余分な打ち粉を落としてからゆでます。
粉を追加すれば必ず解決するとは限りません。まずは麺をほぐし、粉が必要な部分に薄く足してください。ゆでる前に余分な粉を落とすことで、粉が多く残った状態を避けやすくなります。
まとめ
片栗粉がない場合、うどんの打ち粉にはコーンスターチや小麦粉が代用候補になります。すぐゆでるなら小麦粉、冷蔵庫でしばらく置くなら片栗粉やコーンスターチを使う方法がありますが、小麦粉の種類や粉による仕上がりは、参照する作り方によって説明が異なります。
打ち粉は生地の表裏に薄く使い、切った麺をほぐしてから麺にもまぶしましょう。ゆでる前には余分な粉を落とすと、粉を使いすぎるのを防ぎやすくなります。