おでんの牛すじの代わりには、鶏手羽肉、豚バラ肉、ウインナー、ロールキャベツなどが使えます。手羽肉は下ゆでしてアクや脂を取り除き、豚バラのブロックは厚切りにして焼いてから下ゆでする方法があります。具材ごとに下ごしらえや煮る順番が異なるため、煮込み時間は使う具材に合ったレシピを参考にしてください。
牛すじと同じ味や食感になる具材があるわけではありません。肉の種類や準備にかかる手間を目安に、食べたい具材を選びましょう。
牛すじの代わりに使える具材
| 具材 | 選ぶときの目安 | 下ごしらえ・使い方 |
|---|---|---|
| 鶏手羽先・手羽元 | 肉系の具材を加えたいときの候補 | 下ゆでしてアクや脂を取り除く方法が紹介されています |
| 豚バラブロック | 厚切りの肉を具にしたいときの候補 | 厚切りにし、表面を焼いてから下ゆでする方法があります |
| ウインナー | 手軽に加えやすい肉系の具材 | ウインナーから肉のだしが出ると紹介されています |
| ロールキャベツ | 肉を包んだ具材を加えたいときの候補 | おでんの具の選択肢のひとつです |
| 練り物・肉入りの練り物 | 肉そのもの以外も含めて具を選びたいとき | だしに旨味が加わると紹介されています |
手羽肉、豚バラ、ウインナー、ロールキャベツは、おでんの肉系具材として紹介されています。なかでも手羽肉と豚バラは、下ごしらえの方法も案内されています。具材と下処理の紹介
どの具材も牛すじと同じ仕上がりになるとは限りません。たとえば、手羽肉については脂が多いため下ゆでして脂やアクを除く方法が紹介されています。一方、ウインナーは肉のだしが出る具材として挙げられています。食感やだしの出方を牛すじに合わせるのではなく、具材ごとの特徴を踏まえて選ぶのがポイントです。
鶏もも肉やつくねも候補になる？
鶏もも肉、豚バラ薄切り肉、つくね串、鶏団子や豚なんこつなども、牛すじ以外の候補として挙げられています。ただし、これらは個人の回答者による提案です。多くの家庭で定番の具材である、あるいは牛すじの代わりとして広く評価されているという意味ではありません。個人の提案例・別の提案例
初めて使う具材なら、まずは少量を入れて、ほかの具材やだしとの相性を確かめる方法もあります。なお、具体的な下処理が資料に示されていない具材は、自己判断で牛すじと同じ処理や煮込み時間を当てはめず、個別のレシピを参考にしてください。
手羽肉・豚バラ肉の下ごしらえ
手羽肉は下ゆでしてアクと脂を取る
手羽肉は脂が多いため、牛すじと同じように下ゆでする方法が紹介されています。下ゆでした後は、アクと脂を取り除きます。ゆで汁をおでんのつゆに加える場合も、そのまま入れるのではなく、アクと脂を除いてから使う手順です。手羽肉の下処理方法
下ゆでの長さや、ゆで汁をどの程度つゆに加えるかは、使う肉やレシピで異なります。記事に示されていない時間や分量を一律に決めず、手羽肉を使うレシピの手順に合わせてください。
豚バラブロックは厚切りにして焼いてから下ゆでする
豚バラ肉は、ブロックを角煮のように厚切りにし、表面をこんがり焼いてから下ゆでする方法が紹介されています。薄切り肉や別の部位にも同じ手順が適するとは限らないため、この方法を使う場合はブロック肉を選び、案内されている手順を目安にします。豚バラ肉の下ごしらえ
下ごしらえ後は、おでんの鍋に入れるタイミングもレシピに沿って調整します。肉を焼いたり下ゆでしたりする工程は、味や食感を牛すじと同じにするためではなく、紹介されている豚バラの準備方法として取り入れるものです。
具材を鍋に入れるタイミング
おでんの具は、すべてを最初から同じ時間煮るのではなく、具材やレシピに合わせて加える順番を分けます。牛すじの代わりを入れる場合も、別の肉の手順をそのまま流用せず、使う具材のレシピを確認しましょう。
NHKのレシピでは、牛すじ・鶏手羽先・昆布と大根を先に煮て、大根が煮上がるタイミングで残りの具材を加えています。NHK「おでん」レシピ
このレシピは、牛すじと鶏手羽先を一緒に使う例です。牛すじを鶏手羽先に置き換えたレシピではないため、手羽先だけで作る場合の手順や煮込み時間まで示すものではありません。レシピを選ぶ際は、材料だけでなく、具材を入れる順番も確認してください。
手順を決めるときの確認ポイント
- 使う具材を決める：手羽肉、豚バラ、ウインナー、ロールキャベツなどから選びます。
- 下ごしらえを確認する：手羽肉は下ゆで、豚バラのブロックは厚切りにして焼いてから下ゆでする方法があります。
- 鍋に入れる順番を確認する：具材を先に煮るか、ほかの具材の後に加えるかをレシピで確認します。
- 煮込み時間は個別のレシピに合わせる：具材や切り方で条件が異なるため、ひとつの時間をすべてに当てはめません。
ウインナーやロールキャベツの具体的な煮込み時間は、ここで紹介した情報だけでは決められません。手羽肉・豚バラと同じ下ごしらえをせず、それぞれの具材に合うレシピの指示を使うのが確実です。
牛すじを使わずに具材を選ぶには
肉系の具材を入れたい場合は、手羽肉、豚バラ、ウインナー、ロールキャベツが候補です。下ごしらえの方法が紹介されているものを選びたいなら、手羽肉や豚バラの手順を参考にできます。手間を抑えたい場合はウインナーなども候補になりますが、牛すじと同じ味になるという意味ではありません。
肉そのものに限らず、練り物や肉入りの練り物を加える選択肢もあります。練り物の旨味がおでんのだしに加わると説明している販売元の記事もありますが、これは商品を紹介する記事の情報です。すべての練り物で同じ仕上がりになると考えず、商品の説明や原材料表示を見て選びましょう。練り物を使った具材の紹介
牛すじの代わりを決めるときは、「肉の具を入れたいか」「下ごしらえにかけられる手間はどの程度か」「具材に合うレシピがあるか」を基準にすると選びやすくなります。牛すじの味や食感をそのまま再現するのではなく、好みや準備のしやすさに合わせて具材を変えてみてください。
まとめ
おでんの牛すじの代わりには、鶏手羽、豚バラ、ウインナー、ロールキャベツなどがあります。手羽肉は下ゆでしてアクや脂を除き、豚バラのブロックは厚切りにして焼いてから下ゆでする方法が紹介されています。具材を鍋に入れる順番や煮込み時間は一律ではないため、選んだ具材に合うレシピを確認して調理しましょう。