ラクレットチーズの代用には、加熱するとよく溶けるナチュラルチーズを選びましょう。溶けやすさを優先するなら浅熟成のゴーダ、クリーミーさやナッツのようなコクを求めるならグリュイエールが候補です。ただし、どちらもラクレット特有の香りや味わいをそのまま再現するものではありません。
選ぶときは「具材にかけやすく溶けるか」と「どんな風味にしたいか」を分けて考えると、目的に合うチーズを選びやすくなります。
ラクレットチーズの代用は、よく溶けるナチュラルチーズから選ぶ
ラクレットはスイスのチーズで、料理としてはチーズの切り口を温め、香ばしくなった表面と、とろりとした部分を削いで、ゆでたじゃがいもなどにかけて食べます。代用品を選ぶ際の基本は、加熱したときによく溶けるナチュラルチーズです。チーズを溶かして具材にかける食べ方なら、ラクレットチーズが手元になくても楽しめます。
一方、代用品は「溶けること」と「ラクレットらしい風味があること」を別の条件として考える必要があります。よく溶けても、ラクレット特有の香りまで同じになるとは限りません。選ぶときは、まず食べ方に合う溶けやすさを確かめ、そのうえで好みの風味に近い候補を選びましょう。
| 重視したいこと | 代用候補 | 特徴 |
|---|---|---|
| 加熱したときの溶けやすさ | 浅熟成のゴーダ | 熟成が浅いものはとろけやすく、加熱すると滑らかな食感になりやすい |
| クリーミーさやコク | グリュイエール | エメンタールよりクリーミーで、ナッツのようなコクがある |
ゴーダは熟成度によって風味が変わり、グリュイエールは風味の特徴から選べる候補です。どちらがよいかは、溶けやすさを優先したいのか、味わいのコクを重視したいのかで変わります。
溶けやすさを重視するなら、浅熟成のゴーダ
ゴーダは熟成度によって風味が変わるチーズです。熟成が浅いものはとろけやすく、加熱すると滑らかな食感になります。そのため、溶かしたチーズをじゃがいもなどにかけたいときは、浅熟成のゴーダが代用候補になります。
選ぶ際は、ゴーダという種類だけで決めず、熟成度にも目を向けましょう。熟成が進むとコクや旨みが増すため、風味の変化も選択のポイントです。まずは「とろりとかけること」を重視するなら浅熟成のものを、熟成によるコクや旨みも楽しみたいなら、その特徴を踏まえて選びます。
ただし、浅熟成のゴーダはラクレットそのものと同じ味になるわけではありません。溶けやすさを補う候補として考え、ラクレット特有の香りや味わいとは別のものとして楽しみましょう。ゴーダの熟成度による風味や溶け方については、チーズの種類と溶け方の解説も参考になります。
クリーミーさやコクを求めるなら、グリュイエール
グリュイエールは、エメンタールよりクリーミーで、ナッツのようなコクがあるチーズです。溶けやすさだけではなく、チーズの味わいにも注目して選びたいときの候補になります。
ただし、ここで挙げている特徴は風味の選択に役立つもので、グリュイエールがラクレットと同じ味や香りになるという意味ではありません。ラクレットらしい香りをそのまま再現できるとは限らないため、クリーミーさやコクを楽しむ別のチーズとして選ぶとよいでしょう。
エメンタールもスイスを代表するチーズで、チーズフォンデュに使われることで知られています。グリュイエールとの違いを知りたい場合は、チーズの種類についての解説を確認できます。エメンタールがフォンデュに使われるという情報だけで、ラクレットの代用品として同じ特徴を持つと判断しないことが大切です。
代用品を溶かして具材にかければ、ラクレット風に楽しめる
ラクレット風に食べるときは、チーズを溶かし、ゆでたじゃがいもなどの具材にかけます。ラクレットは溶けたチーズを具材に「かける」食べ方です。これに対してチーズフォンデュは、鍋で溶かしたチーズに具材を「くぐらせる」食べ方です。どちらも溶かしたチーズを使いますが、食べ方が異なります。
代用品のチーズを使う場合も、チーズを具材にかける形にすれば、ラクレット風の食べ方ができます。ただし、仕上がりの香りや風味はラクレットを使った場合と異なることがあります。家庭では、溶けやすさと好みの味わいを優先してチーズを選び、具材にかけて楽しみましょう。ラクレットとフォンデュの違いは、ラクレットとチーズフォンデュの解説でも紹介されています。
代用品を選ぶときの判断ポイント
迷ったときは、次の順に考えると選びやすくなります。
- チーズを具材にかけたいか確認する。 ラクレット風に楽しむなら、溶けたチーズを具材にかける食べ方をします。
- 溶けやすさを優先するか決める。 とろりとした食感を重視するなら、浅熟成のゴーダが候補です。
- 風味の好みで選ぶ。 クリーミーさやナッツのようなコクを求めるなら、グリュイエールが選択肢になります。
- 香りは別の特徴として考える。 代用品の風味がラクレットと同じになるとは限らないため、期待する味わいを分けて選びます。
「とろける」と表示されたチーズならどれでも同じように代用できる、と考えるのは避けましょう。代用品として挙げられるのは、よく溶けるナチュラルチーズという選び方です。チーズの種類や熟成度による特徴を踏まえ、今回の食べ方で重視したいことに合わせて選びます。
まとめ
ラクレットチーズがないときは、よく溶けるナチュラルチーズを代用候補にしましょう。溶けやすさを重視するなら浅熟成のゴーダ、クリーミーさやナッツのようなコクを求めるならグリュイエールが選択肢です。代用品を溶かして具材にかければラクレット風に楽しめますが、ラクレット特有の香りや味わいまで同じになるわけではありません。溶けやすさと風味を分けて考え、好みに合うものを選びましょう。