グリュイエールチーズの代用には、風味や溶け具合が近い候補としてコンテやラクレットがあります。料理別では、キッシュにはゴーダやコンテ、フォンデュにはエメンタールやラクレット、グラタンにはコンテ・チェダー・モッツァレラが候補です。ピザ用チーズやシュレッドチーズも加熱料理に使えますが、グリュイエールと同じ味や仕上がりになるとは限りません。
代用品は、単に「よく溶けるか」だけでなく、料理に必要な風味の穏やかさやコク、食感を考えて選ぶのがポイントです。
料理に合わせて代用品を選ぶ
グリュイエールは、わずかな酸味があり、クリーミーさとナッツのようなコクが特徴のチーズです。加熱料理にも使われ、グラタンなどに合わせられます。詳しい特徴は雪印メグミルク「ハードタイプ」やグリュイエールチーズの種類や食べ方で紹介されています。
代用品を選ぶときは、次の点を料理ごとに見比べましょう。
- 溶け方や食感：フォンデュのようにチーズを溶かして食べる料理か、焼き上げる料理か
- 風味の強さ：卵や生クリームの味を生かしたいか、チーズのコクを出したいか
- 仕上がりのイメージ：コクを重視するか、伸びのある食感を重視するか
コンテやラクレットは、風味や溶け具合がグリュイエールに近い代用品として挙げられています。ただし、チーズの種類が異なるため、どの料理でも同じ風味や食感になるわけではありません。チーズの特徴だけでなく、料理に求める仕上がりを基準に選んでください。
キッシュ・フォンデュ・グラタンの代用品
キッシュにはゴーダやコンテ
キッシュは卵や生クリームとチーズを合わせて焼く料理です。チーズの風味を強く出しすぎず、全体をなじませたい場合は、ゴーダやコンテが候補になります。代用品の紹介では、クセが穏やかなチーズがキッシュに向くとされています。
選び方の目安： マイルドな味にまとめたいならゴーダ、チーズのコクも取り入れたいならコンテを検討できます。グリュイエールと同じ風味になるという意味ではないため、料理全体の味に合わせて選びましょう。
フォンデュにはエメンタールやラクレット
チーズフォンデュには、エメンタールやラクレットが候補です。エメンタールはスイスの代表的なチーズで、フォンデュに使われるチーズとしても知られています。一方、グリュイエールにはわずかな酸味とクリーミーさ、ナッツのようなコクがあります。雪印メグミルクは、エメンタールよりグリュイエールのほうがクリーミーで、ナッツのようなコクがあると説明しています。したがって、エメンタールを使う場合も、グリュイエールと同じ味になるとは限りません。
選び方の目安： フォンデュ用の候補から選びたいときはエメンタールやラクレットを検討し、風味の違いも見込んでおきましょう。チーズの味や溶け方は、使うチーズやレシピによって異なります。
グラタンにはコンテ・チェダー・モッツァレラ
グラタン用の候補には、コンテ、チェダー、モッツァレラがあります。コンテはコクを出したいとき、モッツァレラは伸びのある食感を加えたいときの選択肢です。チェダーも候補のひとつですが、仕上がりは使うチーズによって変わります。
グリュイエールの代わりとしてどれを選ぶかは、コクや伸びなど、料理で優先したい要素によって決めましょう。代用量や組み合わせはレシピによって異なるため、チーズの量は作るレシピの分量に合わせてください。
ピザ用チーズやシュレッドチーズも使える
手元にあるピザ用チーズやシュレッドチーズは、キッシュやグラタンなどの加熱料理に使えます。ただし、シュレッドチーズはチーズの種類ではなく、細かく削った形状を表す呼び名です。チェダーやモッツァレラなどを使った製品や、複数のチーズをブレンドした製品があり、メーカーや製品によって食感や伸び方が異なります。そのため、グリュイエールと同じ風味や仕上がりになるとは限りません。
手元の製品を使う場合は、袋の表示でチーズの種類を確認し、料理に合うか考えると選びやすくなります。チーズのコクを重視する料理と、伸びを楽しみたい料理では、向く製品が異なることがあります。
シュレッドチーズがない場合は、スライスチーズを細かく切って代用する方法もあります。トースト用の伸びるタイプも選択肢です。製品によって食感が異なるため、まずは作る料理の中で使いやすい形にして加えてください。
フォンデュをなめらかに溶かすには
フォンデュを作るときは、レシピに沿って白ワインにコーンスターチまたは片栗粉を加える方法があります。粉類は、チーズとワインが分離するのを防ぐために使われます。手順や分量はレシピに合わせてください。
ワインを使わずに作るレシピでは、牛乳を使う方法も紹介されています。牛乳に置き換える場合も、材料や加えるタイミングを含め、牛乳を使うレシピの手順に沿って作りましょう。異なるレシピの材料や手順を組み合わせると、想定した仕上がりにならないことがあります。
代用品を選ぶときの簡単な目安
| 作る料理・重視したいこと | 代用品の候補 |
|---|---|
| キッシュをマイルドにまとめたい | ゴーダ、コンテ |
| フォンデュに使いたい | エメンタール、ラクレット |
| グラタンにコクを加えたい | コンテ、チェダー |
| グラタンで伸びを楽しみたい | モッツァレラ |
| 代用品を手軽に用意したい | ピザ用チーズ、シュレッドチーズ |
表のチーズは代用品の候補であり、グリュイエールと同じ味や食感を保証するものではありません。風味を重視するのか、溶かしたときの食感を重視するのかを決めて選びましょう。
まとめ
グリュイエールチーズの代用品は、料理に合わせて選ぶのが基本です。キッシュにはゴーダやコンテ、フォンデュにはエメンタールやラクレット、グラタンにはコンテ・チェダー・モッツァレラが候補になります。ピザ用チーズやシュレッドチーズも加熱料理に使えますが、製品によって風味や食感は異なります。
まずは料理で重視したい点を決め、候補から選びましょう。フォンデュはレシピに沿って粉類を使う方法も取り入れると、チーズとワインの分離を防ぐ工夫になります。