チキンストックと鶏がらスープは、どちらも鶏のうまみを料理に加えますが、必ず同じものとは限りません。チキンストックは西洋料理の「だし」にあたる調理のベースとして使われます。一方、「鶏がらスープ」は鶏ガラから取っただしを指すことも、市販の調味済みスープの素を指すこともあります。市販品で代用するなら、原材料や食塩の表示を確認し、塩分を考慮して少しずつ加えて味を調整してください。
チキンストックと鶏がらスープは同じもの？
共通点は、鶏由来のうまみを料理に加えることです。ただし、材料や調味の有無、使われる場面が異なることがあるため、呼び名だけで同じものとは判断できません。
チキンストックは、鶏の骨や肉などからうまみを引き出した、西洋料理の基本となるだしです。料理を仕上げるための塩味のあるスープとは区別され、スープやソースなどを作るときのベースとして使われます。チキンストックの役割を確認すると、料理に加えるだしとして説明されています。
対して「鶏がらスープ」は、鶏ガラを煮出して取っただしを指す場合があります。また、商品名や日常の呼び方として、市販の「鶏がらスープの素」を指すこともあります。後者には塩などの調味料を含む商品があるため、「鶏がらスープ」という言葉だけでは、無調味かどうかは分かりません。
| 比べるもの | 意味・特徴 | 確認したいこと |
|---|---|---|
| チキンストック | 西洋料理でだしとして使う調理のベース | レシピに書かれた材料や味付け |
| 手作りの鶏がらスープ | 鶏ガラから取っただしを指すことがある | 何を加えて作ったか |
| 市販の鶏がらスープの素 | お湯などに溶かして使う調味済みの商品がある | 原材料や食塩の表示 |
大切なのは、名前よりも「手作りのだしか、市販の調味料か」を先に見分けることです。鶏のうまみを使う点は重なりますが、調味料や香味野菜の有無によって、料理に加わる味は変わります。
材料や味付けはレシピ・商品で異なる
チキンストックの材料や作り方に、すべて共通する決まりがあるわけではありません。鶏の骨や肉に香味野菜を合わせるレシピがある一方、鶏ガラと水だけを使うレシピもあります。
たとえば、NHK「きょうの料理」のチキンスープストックは、鶏ガラを使い、香味野菜を加えずにうまみを引き出すレシピです。鶏ガラを洗い、アクを取りながら煮て、最後にこします。この一例から分かるように、チキンストックという名前だけで材料を決めつけず、実際に作るレシピを確認する必要があります。
市販の鶏がらスープの素も、商品によって原材料や食塩の有無が異なります。商品を選ぶときは、パッケージの原材料表示と食塩に関する表示を確認しましょう。表示内容は商品ごとに異なるため、以前使った商品と同じだと決めつけず、手元のパッケージを見てください。
鶏がらスープの素で代用するときの調整方法
レシピにチキンストックと書かれていて、市販の鶏がらスープの素を使う場合は、次の順で進めると塩分を調整しやすくなります。
- 商品の表示を見る：原材料と食塩に関する表示を確認し、調味料を含む商品かを把握します。
- レシピの味付けを確認する：塩などを加える工程がある場合は、スープの素にも塩分が含まれる可能性を考えます。
- 少量ずつ加える：一度に加えず、少しずつ加えて味を確かめます。
- 最後に味を整える：スープの素を加えた後に味見をし、必要に応じてほかの調味料を調整します。
市販品にはうまみだけでなく塩分が含まれるものがあり、加えすぎると料理がしょっぱくなることがあります。チキンストックを使うレシピと同じ味になるとは限らないため、塩やほかの調味料を最初からレシピどおりに加えるのではなく、味を見ながら調整してください。鶏がらスープの素の使い方と塩分への注意も、商品の表示を見て使うことの参考になります。
どの製品にも当てはまる共通の換算比率はありません。手作りのだしと市販品では、調味の有無や味の組み立てが異なるためです。決まった比率で置き換えるより、商品の表示と料理の味を基準に加える量を調整しましょう。
状況別の見分け方
- レシピに「チキンストック」とある：まず、そのレシピが無調味のだしを想定しているか、材料や味付けの説明を確認します。
- 「鶏がらスープ」とだけ書かれている：手作りのだしと市販品のどちらを指すか、レシピ内の説明や材料を確認します。
- 市販のスープの素を使う：原材料と食塩の表示を確認し、少しずつ加えて味見します。
- 塩味が強くなった：スープの素や塩などを追加するのを止め、味を確認します。レシピどおりの味に戻せるとは限らないため、次回は加える量を控えめにして調整します。
まとめ
チキンストックは西洋料理のだしとして使うベースで、鶏がらスープとは完全に同じとは限りません。鶏がらスープという呼び名は、鶏ガラから取っただしにも市販の調味済み商品にも使われるため、まず手作りか市販品かを見分けましょう。
市販の鶏がらスープの素で代用するときは、原材料や食塩の表示を確認し、少しずつ加えて味を見ます。固定の換算比率で置き換えるのではなく、料理の味付けに合わせて調整するのがポイントです。