お弁当にカレーを持っていくなら、水分を飛ばして炒めるドライカレーや、カレー味のおかずが選択肢です。普通のカレーはごはんと別容器にするか、ごはん・カレー・ごはんの順に重ねて挟む方法があります。前日のカレーを使う場合は、鍋のまま常温に置かず小分けして冷蔵・冷凍し、弁当に入れる直前に十分再加熱してから冷まして詰めます。
ただし、詰め方や保冷剤だけで汁漏れや食中毒を必ず防げるわけではありません。作り置きの保存方法と持ち運びにも気を配りましょう。
弁当にしやすいカレー味のメニュー
カレーを弁当にすると、ごはんへの染み込みや汁漏れ、容器への色移りが気になることがあります。汁気の少ないメニューを選ぶと、詰めるときの扱いやすさにつながります。
ドライカレーやカレー味のおかず
ドライカレーのレシピ例には、炒めながら水分を飛ばす方法があります。汁気を抑えたいときの工夫として参考になりますが、水分を減らすことが食中毒予防を保証するわけではありません。作った後の保存や持ち運びは、通常のお弁当と同様に適切に行いましょう。
カレー味のおかずなら、次のような例もあります。
- 野菜キーマカレー
- 豚こまのカレー竜田
- 鶏肉とカリフラワーのカレー南蛮
料理の例は朝時間.jpのカレー味のお弁当おかずで紹介されています。普通のカレーを詰める場合も、おかずの汁気はよく切りましょう。農林水産省は、水分が多いと細菌が増えやすいため、弁当のおかずの汁気を切るよう案内しています。
汁漏れ・染み込み・色移りを抑える詰め方
持ち運びやすさや容器の洗いやすさに合わせて詰め方を選びます。どの方法でも、汁漏れや色移りを完全には防げません。
ごはんとカレーを別容器にする
ごはんとカレーを別々に運び、食べるときに合わせる方法です。ごはんへの染み込みや弁当箱への色移りを避けたいときに向いています。カレーは、液体状の食品に使える容器に入れ、ふたを確実に閉めてください。
スープジャーやスープボトルを使う場合は、製品の公式仕様や取扱説明書で、カレーへの使用可否、密閉性、保温・保冷性能を確認してから使います。スープジャーを使うだけでは、漏れや安全な温度の維持を保証できません。
ごはんでカレーを挟む
一つの弁当箱に入れるなら、ごはんを薄く敷き、その上にカレー、さらにごはんを重ねる方法もあります。macaroniの詰め方では、ごはんでカレーを挟むアイデアが紹介されています。容器やふたへの付着、色移りを抑える工夫として使えますが、汁漏れや染み込みを必ず防げるわけではありません。
容器のふたがきちんと閉まることを確認し、汁気を残さないようにします。漏れや色移りが特に心配な場合は、別容器に分ける方法が選べます。カレーとごはんを分ける方法やスープボトルを使うアイデアは、トクバイの記事でも紹介されています。
前日のカレーを弁当に使う手順
前日のカレーを使うときは、保存中の扱いと詰める直前の再加熱が大切です。次の順で準備しましょう。
- 作ったカレーを鍋のまま常温に置き続けない。 大量に作った場合は、粗熱をできるだけ早く取り、浅い容器に小分けします。
- 速やかに冷蔵または冷凍する。 浅い容器に分けると冷めるまでの時間を短くできます。農林水産省は、カレーなどを鍋に入れたまま放置すると、冷める過程でウェルシュ菌が増えることがあるとして、小分けして早く冷蔵・冷凍する方法を案内しています。
- 弁当に入れる直前に十分再加熱する。 保存したカレーは、鍋でよくかき混ぜながら中心まで加熱します。農林水産省が示す再加熱の目安は「60℃以上で10分以上」です。
- 再加熱したカレーを冷ましてから詰める。 温かいまま詰めると蒸気がこもって水分となり、傷みの原因になることがあります。弁当箱に入れる前に冷ましましょう。
詳しい保存方法は農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方」、再加熱については農林水産省「食事編」を確認できます。
常温で長時間置いたカレーは、再加熱しても弁当に使わないでください。ウェルシュ菌の芽胞は熱に強く、強い加熱でも死滅しないことがあると農林水産省は説明しています。
持ち運びと食べる前の注意
弁当は冷蔵庫かなるべく涼しい場所で保管し、長時間持ち歩く場合は保冷剤や保冷バッグを利用して、早めに食べましょう。これは農林水産省のお弁当づくりによる食中毒予防の案内でも示されています。
保冷剤や保冷バッグを使い、弁当は早めに食べてください。安全に持ち歩ける時間は一律に示せないため、持ち運ぶ時間や保管環境を踏まえて弁当にするか判断しましょう。
食べる前に味やにおいに異常があれば食べないでください。ただし、見た目やにおいに異常がないことだけで安全とは判断できません。作り置きの保存方法を守り、持ち運び中も温度管理を意識しましょう。
スープジャーを使うときに確認すること
スープジャーは、カレーとごはんを分けて持ち運ぶ方法の一つです。カレーに使える製品を選び、公式仕様で密閉性や保温・保冷性能を確認して、取扱説明書どおりに使ってください。商品名だけで判断せず、最新の公式仕様を参照しましょう。
また、スープジャーを使うこと自体が、カレーの安全な温度管理や汁漏れ防止を保証するわけではありません。容器の指定に沿って使用し、弁当全体の保管にも気を配りましょう。
お弁当にカレーを持っていくときのまとめ
- 汁気を抑えたいなら、ドライカレーやカレー味のおかずが候補になる。
- 普通のカレーはごはんと分けるか、ごはんで挟む方法があるが、汁漏れや色移りを必ず防げるわけではない。
- 作り置きは浅い容器に小分けして、速やかに冷蔵・冷凍する。
- 前日のカレーは詰める直前に十分再加熱し、冷ましてから弁当箱に入れる。
- 弁当は涼しい場所で保管し、長時間持ち歩く場合は保冷剤や保冷バッグを使って早めに食べる。
詰め方だけでなく、作り置きの保存と持ち運びまで含めて準備することが、カレー弁当を扱う基本です。